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一、餐饮空间布局技巧

1、桌椅的布局

  在高档的用餐大厅设计中，最好不要设计排桌式的布局，否则一眼就可以将整个餐厅一览无余，从而使得餐饮空间枯燥乏味。而应进行各种形式的隔断来重新进行组合，这样不仅可以增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。从消费心理学的角度来说，一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。

  餐饮空间中隔断式桌椅布局可以很好的满足顾客私密心理的需求。一方面在用餐过程中顾客拥有1个私密的用餐区域，隔断式桌椅布局保证了用餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性；另一方面隔断式桌椅布局也给顾客留有1个流动开口，为出入以及上菜提供了必要的空间。

  排桌式桌椅布局则使得整个空间为1个整体。对顾客而言，用餐过程中缺乏私密性以及安全感，无论是视觉还是听觉都收到一定程度的打搅。

2、平面规划的规律性。

  餐厅饭店的总体平面布局确实也有不少规律性可循，应根据这些规律性，造就使用的平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的一个重要元素，设计时还是要应用适当的规律性掌握秩序，这样才能获得完整而又灵便的平面效果。

  在餐饮空间设计时，务必考虑到空间的大小、布置以及通道宽窄的合理化，而不应该过分追求餐桌数量的最大化。通常客坐的配备方法是把客坐配备在窗前或窗边，来客是2～3人一组的情况较多。客坐的构成要根据来客情况确定，通常的客坐配备形态有竖型、横型、横竖组合式、点型，也有其他类型，这些要以店面规模和氛围为根据。

3、包厢的布置。

  在平面布局设计中应留意尽量是单间的大小多样性，某些vip单间内所设的备餐间入口最好是要与包厢的主入口分离，另外，备餐间的出口也不要正对着餐桌。包厢区域的服务通道与客人通道的分离十分重要，过多的交叉会减少服务的品质，好的设计会将两通道明显地区分离。

4.动线设计和功能区调整

  这一步根据功能空间的具体位置开展连接设计，即动线设计。动线设计要尽量地将服务人员与消费者开展分流，另外在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点，并尽量地将服务器路径控制在最短，在保证所有功能连接顺畅的另外提升服务效率。

  动线设计初阶段完成后，在不打乱整个空间格局与秩序的前提条件下，设计师可根据动线的布置，对功能空间的具体位置及大小开展略微调整，调整完成后对餐厅设计的空间布局才算基本完成。

二、餐厅设计的常见注意事项

  1、餐厅的总体布局是根据使用空间、工作空间等因素的完美组织所共同造就的一个整体。作为一个整体，餐饮饭店的空间设计首先务必符合接待消费者和使消费者方便用餐这一基本要求，另外还要追求更高的审美观和艺术价值，因而务必对空间做合理的利用，以消费者来店的数量来决定其面积大小。

  2、因为餐厅空间比较有限，所以许多装饰建材与设备均需作经济有序的搭配，餐厅装修设计应配备恰当，因而设计时还是要应用适当的规律性掌握秩序的精华，求取完整而又灵便的平面效果；因为设备主要用途所需空间大小各异，其搭配应用也各不相同，务必考虑到各种空间的适度性及各空间布局的合理化。

  3、餐厅装修设计相关的主要空间有以下几类：消费者用空间、管理用空间、调理用空间、公共用空间等。在应用时要留意各空间面积的特殊性，并考察消费者与工作人员流动路线的简练性，另外还要留意消防等安全性的分配，以求取各空间面积与建筑物的合理组合。

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