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100平餐厅装修设计应注意的事项解析

浏览次数:时间:2017-05-25 10:14:38     发布平台: 重庆工装公司

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100平餐厅装修设计应注意的事项解析:

一、准确定位
 
  餐厅的设计应围绕业务开展,以客户为中心,因此,首先,目标市场的能力和食品需求的趋势进行分析;同时,还要考虑酒店的整体风格、餐饮整体规划、星级评价标准的要求、装修的投入与产出。
 
  二、恰当的规模和比例
 
  一般来说,中国餐馆不应该太大。饭店应增加贵宾室数量,提高客房质量。掌握消费心理很重要。到目前为止,想在酒店花时间的客人希望有一个良好的饮食氛围。很多人都在一起吵闹,这就是他们不想看到的;其次,商务宴请往往占很大的比例,而客房可以提高档次,显示其对客户的重要性,并能有一个安静的沟通氛围;再者,政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户,他们更倾向于在包间,消费,以免造成负面影响,这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言,其包间数在30间左右,而中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。应该指出的是,酒店还拥有多功能宴会厅,可同时容纳至少300-400人在同一时间,这样的婚礼宴会和会议餐可以考虑。
 
  三、重视流线设计
 
  中餐厅与贵宾包间应分设入口,同时,服务流线避免与客人通道交叉。
 
  许多饭店把贵宾室放在饭厅里,这是非常不科学的。一方面,客人进出的休息室会影响客人的用餐,另一方面,有没有隐私的客人在私人房间。因此,有必要设置私人房间和餐厅的入口,所以我们应该考虑的因素尽可能。
 
  服务通道与客人通道的分开十分重要,特别是包间区域。过多的交叉口不仅会降低服务质量,而且给清洁和卫生带来极大不便,不利于地毯等硬件设施的维护,高层设计将两通道明显分离。通道的设计,应满足顺畅、安全、便利的需要,不应过分追求餐座数量的最大化。具体而言,它考虑到方便和安全的工作人员,以及舒适性和可扩展性的客人空间。
 
  四、尽可能少设,或不设酒水服务台
 
  许多饭店在餐厅里设置了一个大的酒水柜台,这是没有必要的,因为大多数客人不会跑到酒水柜台,点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间,因此应在比较隐蔽的位置,设置一个很小的结账台即可。
 
  尽可能减少餐厅及包间区域地平高低的变化
 
  在餐厅或私人房间,它是多年前划分的面积,通过改变地面水平。这样只会减少空间的利用率,并导致客人摔跤的发生,选用不同的材质也可区分不同的空间。
 
  五、注重保护客人的隐私
 
  在餐厅,最好不要设计的布局表,使整个餐厅可以看到一目了然,使餐厅没有档次,空间沉闷。流行的方式是通过各种形式的玻璃,装饰屏风空间的组合。这样,不仅可以增加装饰面,而且可以很好地划分面积,为客人保留相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题:
 
  1.包间的门不要相对,应尽可能错开。2、桌子不要正对包间门,否则其他客人通过走道可以看到在私人房间的情况。3、一些豪华客房,备餐间的入口最好要与包间的主入口分开,同时,餐厅的出口不面对餐桌。
 
  六、重视通风及排烟
 
  餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。在餐厅的一部分有烟,酒,烟味,霉味,和混合口味的各种菜肴,问题在于通风。当涉及到设备的专业设计时,酒店应该特别注意这个问题。这个问题是由多种因素造成的,厨房负压不足是常见的问题之一,增加负压可以避免厨房油烟和食物味道的逸出,还能避免整个酒店的通风异味。
 
  餐厅吸烟和非吸烟区可以影响,减少吸烟的非吸烟客人。当然,这应该考虑在通风设计的早期,增加区域通风可以减少对其他地区的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌,那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
 
  七、重视灯光设计
 
  在此之前,照明问题已被提及,过于光明或过于黑暗的用餐环境会使客人感到不舒服,桌面照明的重点,可以有效地提高食欲,而其它区域则应相对暗一些,有艺术品的地方可用灯光突出,灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外,应避免使用彩色光源,这使得餐厅看起来俗气,使客人烦躁。
 
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