随着人们生活水平的提高，人们对于吃衍生出了更多的需求，再加上生活节奏加快，工作紧张，人们开始厌弃正餐而青睐小吃，也就是小吃逐渐正餐化已成为趋势，如今逐渐增多的小吃连锁店正是这一趋势的体现。
小吃以其品种多、口味差异突出、方便快捷、就餐环境自由且不需要考虑一些正餐特有的礼仪而逐渐被年轻消费者所追随，但小吃比正餐更具有极浓的地域属性！如何打破这种地域属性从而提高品牌竞争力，是连锁店经营管理者需要思考的。
一、小吃留在当地还是走出地方？
1、留在当地——成为特色符号
说到吃，提到云南会想到过桥米线、大救驾；提到成都会想到夫妻肺片、毛血旺；小吃已经成为了当地的特色符号。因此一些地方小吃进驻当地景点形成引流，或者是当地小吃自然集聚形成的美食街，自成一大旅游景点，例如成都的锦里、南京的夫子庙、西安的回民美食街等。
2、走出地方——改良发扬
黄焖鸡米饭、沙县小吃是首屈一指的名小吃，遍布全国各条大街小巷，门店数量达到三万左右。黄焖鸡米饭是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系，鲁菜口味以咸鲜为主，而西南地区黄焖鸡口感偏辣，江浙沪口味辣度降低，味道更为清淡。
为了适应当地口味，小吃在异地发展一般以改良的形式存在，他的发展不仅可以让更多的人吃到更多样的小吃，也能传播一个地方的文化，因此小吃连锁店装修经营要结合当地的饮食文化进行相应的改良。
二、小吃为何“改良”后才能走出地方？
1、 从品牌自身定位
首先要来考虑企业创始人是否有意愿走出去，还是只是在本地深耕就好。
2、 人文环境因素
走出地方面临选择什么样的城市作为第二战略市场？如选择在上海做川菜，要考虑来上海的四川人多不多，与四川同样嗜辣程度相似地区的人数有多少，占比多少都是要考虑的因素。
3、 消费需求衍变
本土化是大部分餐饮品牌在上海等地区的通用策略，必然会造成同质化，渐渐地消费者对于具备传统正宗地道口味的小吃开始青睐（正宗+特色），这也成为80、90、00后等群体餐饮社交场所选择的重要因素之一，毕竟三五成群的聚会要考虑大多数人的饮食喜好，改良后的特色小吃可以适应更多消费人群，从而满足社交需求。
①大而全——重体验
南京大排档就是典型的“大而全”，门店面积150—500平方米，是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌，拥有数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。
②小而精——重口味
很多小吃连锁店以打单品的形式成爆发式增长，并且这种“小而精”的模式基本是在门店初期发展中作为战略要点，小而精意味着单点突破，聚集资源进行差异化布局，有利于消费者对其快速感知。
对于消费者来说，对于此类门店消费目的性强，决策成本低，且以口味为主要传播点，比如某家的酸菜鱼最为好吃，某家的烧烤最不能错过，某家的串串必须种草等。因此小门店必须做到菜品更“精”，细抓重点才能提高核心竞争力。
总结：“吃”永远是大众热衷的话题，小吃连锁店本身就自带很高的传播性。中国小吃品种丰富，开发程度较低，未来“大而全——重体验，小而精——重口味”的趋势将越发明显，这也许就是当今餐饮消费升级的方向所在。而对于连锁店经营管理者而言，分析并掌握行业未来发展的方向，其重要性不言而喻。
在这个流动人口较大的时代，小吃可以说是一些人家乡特有的符号，小吃门店可以聚集一些带有本帮情感的客群，也可以让其它地区的人更便捷地尝到更多的地方美食，从而也促成了饮食文化的传扬。
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