办公室装修

　　(一)酒单设计的原则

　　酒单设计与制作是一项技巧与艺术相结合的工作,在很大程度上影响着酒吧酒水的销售,应考虑以下几个原则:

　　1.目标顾客群体的需求及消费能力

　　酒吧酒单设计要根据酒吧目标顾客群体的需求及消费能力来设计。有的酒吧以高档次的国外游客为主,高档次的进口葡萄酒、白兰地、鸡尾酒是外国游客喜爱的主要饮品。有的酒吧以接待工薪阶层、大众消费者为主,各种软饮料和啤酒则是这类顾客酒吧消费的主要饮品。不同顾客群的消费能力是不同的,针对经济水平较低的顾客(如学生群体、工薪阶层),酒单的设计应选择一些较普通的酒水,如软饮料、果汁等,此时如果选择名贵的法国波尔多红葡萄酒,恐怕无人识货;而高档次的酒吧或餐厅如果酒单中缺少名贵酒水,顾客会很失望。

　　2.原料的供应情况

　　凡列人酒单的饮品、水果拼盘、佐酒小吃,酒吧必须保证供应,这是一条相当重要但极易被忽视的餐饮经营原则。某些酒吧酒单上虽然丰富多彩、包罗万象,但顾客在需要时却常常得到这没有那也没有的回答,导致顾客的失望和不满,及对酒吧经营管理方面可信度的怀疑,直接影响酒吧的信誉度。这通常是原料供应不足所致,所以在设计酒单时就必须充分掌握各种原料的供应情况。

　　3.调酒师的技术水平及酒吧设施

　　调酒师的技术水平及酒吧设施在相当桎度上也限制了酒单的种类和规格,不考虑这些因素雨盲目设计酒单,即使再好也无异于空中楼阁。如果酒吧没有适当的厨房通风设施,强行在酒单上列出油炸类食品,当顾客点单而需要制作时,会使酒吧油烟弥漫而影响顾客消费及服务工作的正常进行。如果调酒师在水果拼盘方面技术较差,而在酒单上列出大量时髦造型水果拼盘,只会在顾客面前暴露酒吧的缺点并引起顾客的不满。另外,酒单上各类品种之间的数量比例应该合理,易于提供的纯饮类与需要制作的混合配制类应搭配合理。

　　4.季节性考虑

　　酒单制作也应考虑在不同季节顾客对饮品的不同要求。例如,在冬季,顾客多热衷于热饮,则酒单品种应作相应调整,增加热咖啡、热奶、热茶等品种,甚至可为顾客提供温酒服务;夏季则应以清凉冷饮为主,主要提供冰咖啡、冰茶、冰果汁等。这样才能迎合顾客的消费需求,使酒吧有效地销售其产品。

　　(二)酒单设计的步骤

　　在策划制作酒单时,要遵循以下步骤:

　　(1)明确酒吧经营策略,确认酒吧经营方针,确定酒吧经营特色。

　　(2)明确市场需求、顾客饮酒习惯及对酒水价格的接受能力。

　　(3)明确酒水的采购途径、费用、品种和价格。

　　(4)明确酒水的品名、特点、级别、产地、年份和制作工艺。

　　(5)明确酒水的成本、售价及酒吧的合理利润。

　　(6)选择优质的纸张,认真对酒单进行设计和筹划,格、销售单位等内容。

　　(7)做好销售记录,定时评估、更新菜单,顾客喜爱的酒水产品。将顾客购买率低的酒水品种去掉,添加

　　(三)酒吧的内容设计

　　酒吧设计的内容包括：酒水品种、酒水名称及代码、酒水价格、销售单位及酒品介绍等。

　　1.酒水品种

　　酒单中的各种酒水应按照它们的特点进行分类,然后按类别进行排列。

　　(1)如按照人们的用餐习惯将酒水分为开胃酒、餐酒、烈性酒、鸡尾酒、利口酒和软饮料等类别,然后在每一类酒水中再设计适当数量有特色的酒水。

　　(2)每个类别列出来的品种都不能过多,太多会影响顾客的选择,也会使酒单失去特色。根据统计,酒单最多分为20类酒水,每类4~10个品种,并尽量使它们数量平衡。

　　(3)越是高档的酒吧,其酒单分类越详细。例如将威士忌分为普通威士忌、优质威士忌、波本威士忌和加拿大威士忌四类;将白兰地分为普通科涅克酒和高级科涅克酒两类;将鸡尾酒分为短饮鸡尾酒和长饮鸡尾酒两类;将无酒精饮料分为茶、咖啡、果汁、汽水及混合饮料五类;再加上其他酒水产品,总共估计有2O个酒水类别。这种详细分类的方法优点是便于顾客选择酒水,使每一类酒水的品种数量减少至三四个,顾客可以一目了然;同时,使得各种酒水的品种数量平衡,酒单规范、整齐,容易阅读。

　　(4)设计酒水时,应注意到它们的味道、特点、产地、级别、年份及价格的互补性,使酒单上的每一种酒水产品都具有特色。

　　2.酒水名称及代码

　　酒水名称是酒单的中心内容,酒水名称直接影响顾客对酒水的选择。因此,酒水名称要做到以下几点:

　　(1)酒水名称要真实,尤其是鸡尾酒。

　　(2)酒水产品要名副其实,必须与酒品名称相符。夸张的酒水名称,不符合质量的酒水产品必然会导致经营失败。尤其是鸡尾酒的质量一定要符合投料标准,不要使用低于酒单标准的酒水。各种酒水的数量要符合鸡尾酒的标准。

　　(3)外文名称也很重要,酒单上的外文名称及翻译后的中文名称的正确性都是酒单的重要内容,不能轻视,否则会降低酒单的营销效果。有的酒水可以具体到酒品的代码。如通常在葡萄酒单上葡萄酒名称的左边会有数字,这些数字是酒吧管理人员为方便顾客选择葡萄酒而设计的代码。由于葡萄酒来自许多国家,其名称很难识别和阅读,以代码代替葡萄酒名称,方便了顾客点单和酒水管理,因此,制作葡萄酒名称代码,可以增加葡萄酒的销量。

　　3.酒水价格

　　酒单上应该注明酒水的价格,如果在酒吧服务中加收服务费,必须在酒单上加以注明。若有价格变动应立即更新酒单,否则酒单就失去了推销的功能,还有可能在结账的时候引起纠纷。

　　4.销售单位

　　销售单位是指酒单上在价格右侧注明的计量单位,如瓶、杯、盎司。例如,对白兰地、威士忌等烈性酒,注明销售单位为1盎司(oz);对葡萄酒,注明销售单位为杯、1/4瓶、半瓶、整瓶等。

　　5.酒品介绍

　　酒品介绍是酒单上对某种酒水产品的解释或介绍。酒品介绍以精练的词语帮助顾客认识酒水产品的主要原料、特色及用途,使顾客可以在短时间内完成对酒水产品的选择,从而提高服务效率,以免顾客因对某些酒水不熟悉而不敢问津、怕闹出笑话,进而产生消极的消费心理。

　　(四)酒单的装帧设计

　　好的装帧设计,可以使酒单美观、有吸引力,体现酒吧的形象,便于顾客选择酒水,从而提高酒水销售量。设计酒单时需注意以下几个方面。

　　l.酒单外观

　　酒单封面与内层图案均要精美,且必须反映酒吧的经营风格,与酒吧的装饰和氛围相协调。封面通常印有酒吧的名称和标志,封面颜色以桃红色、黑色、天蓝色、墨绿色、白色、浅褐色等为多,这些颜色和印制方式会使得酒单朴素而典雅。

　　2.酒单用纸

　　一般来说,从耐久性和美观性考虑,酒单的印刷应使用重磅的铜版纸或特种纸。纸张要有一定的厚度,并具有耐水耐污的特’点。纸色有纯白、柔和素淡、浓艳重彩之分。采用不同色纸,会给酒单增添不同色彩。此外,纸可以用不同种方法折叠成不同的形状,除了可切割成最常见的正方形或长方形外,还可以尝试其他各种特殊的形状。

　　3.酒单的尺寸和字体酒单的尺寸和大小,要与酒吧销售酒水品种的多少相对应。目前,酒单都是以长方形为主,比较理想的酒单尺寸约为20厘米×12厘米。

　　酒单的字体应方便顾客阅读,并给顾客留下深刻印象。酒单上各类品种一般用中英文对照,以阿拉伯数字排列编号和标明价格。字体要印刷端正,使顾客在酒吧的光线下能够看清。各类品种的标题字体应与其他字体有所区别,一般为大写英文字母,建议采用深色或彩色字体,既美观又突出。所用外文都要根据词典的标准拼写法统一规范,慎用草体字。

　　4.酒品的排列

　　通常,按照人们的用餐习惯顺序排列酒水产品会使酒单更有推销力度。一般而言,应根据顾客眼光集中点的推销效应,将需要重点推销的酒水排列在酒单的第一页或最后一页以增加顾客的关注度。

　　5.酒单的页数

　　酒单一般为4~8页。许多酒单只有4页内容,外部以朴素而典雅的封皮装饰。一些酒单只是一张结实的纸张,被折成三折,共为6页,其中外部3页是各种鸡尾酒的介绍并附有彩色图片,内部3页是各种酒品的目录和价格。有些酒单共8页,在这8页中印有各种酒品目录。

　　6.酒单的色彩

　　色彩可使酒单更动人、更有趣味,因此酒单的色彩对于酒水产品具有促销作用。利用色彩装饰或设计酒单,通常包括确定纸张的颜色和文字的颜色。进行色彩设计时,需根据成本和希望获得的效果,来决定纸张色彩和文字色彩的种类。颜色种类越多,印刷的成本就越高,单色酒单成本越低。设计酒单时,应注意不宜用过多的颜色,只需将少量的文字印成彩色,并用柔和轻淡的纸张,就可以使酒单显得素朴和典雅。如将分类名印成某种彩色或金色,而具体酒水名称用黑色印刷。

　　7.酒单的更换

　　酒单的品名、数量(价格等需要更换时,不应随意涂去原来的项目或价格,换成新的项目或价格。如随意涂改,一方面会破坏酒单的整体美,另一方面会给顾客造成错觉,认为酒吧在经营管理上不稳定及太随意,从而影响酒吧的信誉。所以,如需更换,宁可更换整体酒单,重新制作,也可对某类可能会经常更换的项目采用活页。

　　8.酒单的广告和推销效果

　　酒单不仅是酒吧与顾客间进行沟通的工具,还应具有宣传广告效果,满意的顾客不仅是酒吧的服务对象,也是义务推销员。有的酒吧在其酒单扉页上除印制精美的色彩及图案外,还配以语辞优美的小诗或特殊的祝福语,给人以文化享受,加深了酒吧的经营立意,拉近了与顾客的距离。同时,酒单上也应印有本酒吧的简况、地址、电话号码、服务内容、营业时间、业务联系人等,以增加顾客对本酒吧的了解,起到广告宣传作用,并便于信息传递,招徕更多的顾客。

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